Post by Admin on Sept 23, 2023 20:17:57 GMT -6
我说的方法是自己在 stove 上做，不是用微波炉那种加热型。这两种爆米花好像不太一样。
1. 用那种薄锅底，如果是 aluminum 最好，这个好像是传热比较快（或者均匀？我不太确认），这样爆米花可以在短时间内爆开。如果传热比较慢（或者非常不均匀）的话，要把所有的玉米粒爆开需要更长的时间，这样开始爆开的就会糊或者由于热气在锅内导致水份过多。
2. 要想甜当然是要 sugar 了。如果买一般的 granulated sugar，放的时间早就会变成焦糖甚至糊了。如果能做成焦糖也是非常好吃的，就是怕火候很难把握。这种糖放的时间太晚就化不开，糖无法发挥作用。所以我买的是 sugar powder。既然是粉末状，化开的时间很短，基本上要出锅的时候，要爆完的时候就放进去就没问题。
做爆米花基本可以全程小火，火大了爆的快，但是会糊。
1. 用那种薄锅底，如果是 aluminum 最好，这个好像是传热比较快（或者均匀？我不太确认），这样爆米花可以在短时间内爆开。如果传热比较慢（或者非常不均匀）的话，要把所有的玉米粒爆开需要更长的时间，这样开始爆开的就会糊或者由于热气在锅内导致水份过多。
2. 要想甜当然是要 sugar 了。如果买一般的 granulated sugar，放的时间早就会变成焦糖甚至糊了。如果能做成焦糖也是非常好吃的，就是怕火候很难把握。这种糖放的时间太晚就化不开，糖无法发挥作用。所以我买的是 sugar powder。既然是粉末状，化开的时间很短，基本上要出锅的时候，要爆完的时候就放进去就没问题。
做爆米花基本可以全程小火，火大了爆的快，但是会糊。